①レンコン、ウドを食べやすいサイズに切り、20～30分 水にさらす。

②酒、砂糖、醤油、みりん、ごま油、胡椒 を予め合わせてタレを作る。

鍋にサラダ油を引き、豚肉を炒める、7割り程度火が通った段階で、①を投入して油を回す。

その後水を入れて蒸し焼きにする。

水が飛んだら唐辛子、②を入れて炒める。

レンコンの穂がある場合にはこの段階で入れる。最後にゴマ油で炒めて完成。