豚ひき肉をボールに入れ、同方向に手を回転させてよく練り混ぜ、木綿豆腐を潰して加える。

肉が指にまとわりつくようになったら、最後に片栗粉を加え混ぜる。

揚げ油を180℃以上に熱し、①の肉をレンゲ2つで団子状にしてお玉でかき混ぜながら満遍なく火を通しカラッと揚げる。

レンゲ2つで団子を作って180℃以上に熱した揚げ油へ入れる。片方のレンゲに団子を乗せそのまま入れるとやりやすい。

肉団子がよく色づいて油の表面に浮き上がってきたら、引き上げて油を切る。

Aをよく混ぜ合わせ、油をなじませた中華鍋に入れて焦がさないように熱し、④の肉団子を入れて手早くからめて仕上げる。