トマトは直接コンロで炙り、皮をむいて細かく刻む。

玉ねぎをざく切りにする。

生姜・ニンニクをみじん切りにする。鷹の爪は半分にする。

有頭エビは酒につけておく。

鍋にオリーブオイル・【3】を入れて弱火にかける。

香りが出たらシメジ・玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透き通ったら水・ナンプラー・鶏がらスープの素・レモン汁をいれて煮込む。

【1】を加え軽く煮込む。

最後にエビを入れ火が通るくらい煮込む。
※エビが固くならないように。

器に盛り付け乾燥パクチーを散らす。

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