鱧の炙りグリリアータ☆梅肉オリーブオイル
季節の魚を涼味満点の一品に仕上げたよ。梅肉、次にオリーブオイル、そして鱧と味の波状攻撃！ワイン、日本酒止まりません。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にママンが「味見？」をして残した日本酒4合瓶が数本ゴロゴロ。「週末に処理します。よって日本酒にあう季節の魚料理を。」の発令。この季節は鱧、市場でとびっきりの鱧を仕入れ和風イタリアンに仕上げてみました。日本酒・白ワインにピッタリだよ。
鱧の炙りグリリアータ☆梅肉オリーブオイル
季節の魚を涼味満点の一品に仕上げたよ。梅肉、次にオリーブオイル、そして鱧と味の波状攻撃！ワイン、日本酒止まりません。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にママンが「味見？」をして残した日本酒4合瓶が数本ゴロゴロ。「週末に処理します。よって日本酒にあう季節の魚料理を。」の発令。この季節は鱧、市場でとびっきりの鱧を仕入れ和風イタリアンに仕上げてみました。日本酒・白ワインにピッタリだよ。
アプリでひらく作り方
- 1
大葉とネギの青い部分は千切り。鱧は3ｃｍ幅にカットします。鱧の皮目に塩を適量まぶし全体に塩胡椒します。
-
- 2
鱧の「皮目にだけ」強力粉をまぶします（身側にはつけない）。ザルのふちにかけましょう。
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- 3
フライパンにオリーブオイルを敷き2の鱧を皮目からのせ中火で香ばしく焼き色をつけ弱火で約3分焼きます。
-
- 4
焼いてる間に梅干しの種をはずし器で同量のオリーブオイル他☆調味料とよく混ぜ合わせばソースの出来あがり。
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- 5
3の身側が白くなってきたかな？ってところで火を止めトーチバーナーで身側に焦げ目をつけます。
-
- 6
野菜とともにお皿に盛ってソースを散らせば・・・ハイッ、季節感あふれた一品の完成です。
-
- 7
皮の香ばしさ、骨切りした骨も香ばしく仕上がりますよ。梅肉とオリーブ油、ハモのハーモニー抜群。美味しさが順番に襲ってきます
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コツ・ポイント
☆強力粉は皮目だけにまぶします。フライパンで焼くのも皮目だけですよ～
☆身がピンクから白に変わりかけたら火を止めるタイミング。あとはトーチバーナーでしっかり炙って焦げ目をつけましよう。
つくれぽ
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