皮と脂を剥がして、広げた状態でラップに挟み冷凍する。固まったらなるべく小さく刻む。

身は肉の目を断つように一口サイズのそぎ切りにする。
その他の野菜も刻む。

鶏皮をごく少量のゴマ油で弱火で炒め、鶏の脂を抽出する。カリカリになったらそこで身を焼く。

鶏胸は焼きすぎると硬くなるので、中火で中まで火が通るギリギリまでさっと焼く。そこに野菜を投入して炒める。

塩胡椒で味を整えたら、ご飯を投入。鶏の出汁や脂がめちゃくちゃおいしいので、米とキャベツに一滴残らず吸わせるイメージで。