薄力粉、バター、塩をこねベラで混ぜる。

粉砂糖と卵を加え、さらにこねベラで混ぜて取り出し、ラップに包んで生地を冷蔵庫で30分寝かせる。

（2）の生地を約3mmの厚さになるまでのばし、型に生地を敷き込み、冷蔵庫に戻してさらに20分寝かせる。

フィリング用の卵黄とグラニュー糖を容器に入れ、泡立て器で混ぜる。さらに、アーモンドパウダー、薄力粉を加えて混ぜる。

鍋に牛乳と割いたバニラビーンズを入れ弱火にかける。軽く煮立ったら少しずつ（4）に入れてかき混ぜる。

（5）をザルで漉し、元の鍋に戻して、周りがフツフツしてくるまで良くかき混ぜながら火にかける。

出来上がったらボウルに入れ、冷ましておく。

（3）の生地に（7）のフィリングを入れ、皮をむいて芯をとり、くし切りにしたりんごを並べる。

仕上げにホールアーモンドを散らし、粉砂糖（分量外）をふる。180℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。