長ネギは繊維に沿って細切りにし白髪葱に。水に10分ほど浸す。

ナスは食べやすい大きさに切り塩を振り5分ほどおきアクを抜く。脂たっぷりで揚げるように焼く。

玉ねぎみじん切りに片栗粉適量を混ぜてからひき肉、卵、塩胡椒を混ぜ合わせる。冷えた手で粘りが出るまで混ぜる。

ナスを焼いた油に油を足す。ひき肉を丸めて小麦粉に転がしてから揚げるように焼く。余分な小麦粉ははたく。

・の材料を混ぜてから火にかける。片栗粉のトロミをしっかりさせるにはフツフツするまでちゃんと火にかける。

お皿に肉団子、ナスを盛り付け甘酢あんをかける。
最後に白髪葱を飾る。