ささみの皮（写真）と筋をとり塩（分量外）をふり、酒をふりラップをして１分半加熱。裏返してさらに３０秒。そのまま冷ます。

胡瓜は千切りにして塩水につける。紫蘇は千切りにして水にさらす。 両方水気をしぼる。
くずきりを表示通りに茹でる。

ささみを蒸してできた蒸し汁に粉辛子を溶く。ラップをして辛味が飛ばないようにする。

くずきりが茹だったら冷水にとり水気を取る。③に★をあわせ、②とくずきりを混ぜ合わせてできあがり。胡麻をふって。