鯖に切込みを入れる。今回の鯖はゴマ鯖。

分量外の水を沸騰させ、鯖をいれ5分ほど下湯でする。

ザルに上げ、汚い部分をキレイに洗い落とす。

☆の水を沸騰させ、砂糖を入れ、味噌を溶かす。今回の砂糖は５５㌘位。

煮汁が沸騰してるところに下湯でした鯖を入れ、しょうがも加える。落し蓋をして２０分ほど煮る。