肉は分量の（料理酒、しょうゆ）で揉んでおく。エビは洗い背わたをとり、分量の（塩、料理酒）で揉み下処理：片栗粉をつける。

☆は合わせておく。フライパンに油を熱し、焼きそばを入れてフライ返しで押しながら両面焦げ目がつくくらいカリッと焼く。

やきそばは皿に盛りつけておく。油を足し肉やエビを炒め（エビは取り出す）野菜を人参、きのこ、筍の順にしんなりするまで炒める

そこに☆を入れ強火で味を染み込ませて、エビを戻し、水溶き片栗粉を鍋はだからまわし入れてとろみをつけやきそばにかけて完成。