きゃべつは一口大に切り、紫きゃべつはせん切りにする。
ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせる。

鍋にあさり、白ワイン、①のきゃべつを入れてふたをし、中火であさりの口が開くまで加熱する。

②をざるでこし、①の【A】に蒸し汁大さじ1を加えて混ぜ合わせる。

皿に③のあさり、きゃべつ、①の紫きゃべつを盛り、③の【A】をかける。