手羽先とじゃがいもの煮物
白猫かまど @cook_40164019
ホロホロの手羽先にホクホクのじゃがいも、甘辛味。じゃがいもはちょっと煮崩れたくらいがいい感じ♪
このレシピの生い立ち
母の味♪母は、煮物に砂糖を入れないのですが、少し濃いめにしたくて砂糖をプラスしています。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先をバットなどに並べ、塩をふって、5分ほど置く。
じゃがいもは、皮をむいて大きめにきうる。水にさらしておく。 -
- 2
表面の塩がとけたら、熱湯を注ぐ。全体が白っぽくなったら、キッチンペーパーで水気をとる。
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- 3
鍋にごま油を熱し、しょうがを炒める。
-
- 4
しょうがの香りがたったら、手羽先を皮目から入れて、両面に焼き色を付ける。強火。
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- 5
じゃがいもを入れてそっと炒める。全体に油がまわったら、ひたひたのだし汁、☆の調味料を入れて加圧する。（圧力鍋の場合）
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- 6
じゃがいもが煮えたら（圧力鍋では加圧4分＋自然放置）、みりんを加えて、強火で少し煮詰める。全体に照りがでたら完成♪
-
コツ・ポイント
時間があれば、手羽先の先の部分（？）は、関節部分に包丁を入れて切り落とす。切り落とした部分はスープを取るのに使えます。
1.2．の手羽先の下処理が、臭みがなくおいしく仕上がるコツです♪
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