粉類は振るいます。バターを溶かします。卵を室温に戻してください。オーブンまたはトースターを温めてください。型の準備。

A・共立てのスポンジを作ります。卵をボールに割りいれてほぐし、砂糖を加え泡だて器で軽くなじませます。

約60度の湯せんを準備し、砂糖を溶かします。ひと肌ほどに温まれば湯せんから外し、生地が白っぽくなるまで混ぜます。

薄力粉を加えゴムべらで底からすくうようにして混ぜ合わせます。粉っぽさがなくンあるとOK。

最後に溶かしたバターを加え均一にする。長く混ぜると気泡が消えてうまくふくらみません。

型に0.5～1㎝の厚さになるように流し込みます。オーブントースターでアルミホイルをかぶせて焼きます。

オーブンレンジの場合180℃で10分ほどです。生地がついてこなけければおk

焼きあがれば、乾いた布巾をかぶせて冷まします。これは生地を乾燥させないためです。

Bシロップを作ります。鍋にBの材料を入れて溶かすだけです。溶かし終えたら、約53mlと約12mlに分け、冷ましましょう。

A生地が冷めたら、まず、側面になる生地を作ります。生地の端を切り落とし、２㎝幅の帯状を作ります。底部分も作るので→

忘れずに残しましょう。これらの片面にジャムを塗り、3枚重ねます。作り終えたら1本ずつぴったりラップをして冷蔵庫で→

30分ほど冷やし固めます。

C・ガナッシュを作る。生クリームを鍋に沸騰直前まで火にかける。チョコレートを入れて溶かし混ぜる。ドロドロとして来たら→

スポンジ生地の高さまで流し込む。冷蔵庫に入れて冷やし固める。

Dムースを作る。生クリーム・砂糖を氷水にあてながらホイップする。ジャム。ピューレを加熱(電子レンジでもOK)し→

ゼラチンを溶かす。氷水から取出し、両方の温度差をできるだけ少なくする。混ぜるときは素早く氷水にあてながら。

型に流し込む。へらなどで表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。

E・ゼリーを作る。水・砂糖を煮詰めすぎないように加熱する。加熱をやめて、クレームドカシスを加える。40～60℃くらいに→

なったらゼラチンを溶かし混ぜ、冷やす。温度差が少なくなったら型に流し込む。冷蔵庫で保管し、固まったら完成。

取り出しにきときはあったかい付近などで周りを温め、ムース・ゼリーを溶かしましょう。