まず、牛筋肉を十分な水で煮ます。沸騰したらざるにあげます。

ざるにあげた牛筋肉を水でよく洗い、あくを落とします。そして再びざるに揚げ、鍋に戻します。

鍋に焼酎360ccと炭酸水360ccを入れ、牛筋肉を煮込みます。最初は強火、沸騰したら弱火にします。

弱火にしたら、お茶のパックに鰹節20gを入れ、鍋に入れます。

2・3時間ほど煮たら、常温に戻し、表面に浮いた脂をスプーンで取り除きます。

取り除いたら、再び弱火で2・3時間ほど煮て、常温に戻し、表面に浮いた脂を取り除きます。
（同じ作業を2回行う）

脂を取り除いたら、牛筋肉をハサミで適当な大きさに切ります。

米は洗って、ざるにあげておきます。これを鍋に入れ、強火で沸騰するまで煮ます。

沸騰したら弱火にして、30分ほど煮込み、長ねぎを細かく切っていれ、一煮立ちしたら完成です。