とりもも肉の黄色い脂を取り（我が家ではとり皮も剥がします）、大きめの一口大に切り、ポリ袋に入れて下味を加えてよくもむ。

1日置いた方が美味しくなりますが、時間がなければ1に片栗粉を入れてなめらかになるまでよく揉む。

サラダ油をフライパンの深さ2〜3cmまで入れ、サラダ油を温め、菜箸を入れて箸先から気泡が出たら、中火にする。

3の肉を広げながら4のフライパンに次々と入れて、時々とりもも肉をひっくり返しながら揚げる。

5から一つ取り出し、串で刺して澄んだ汁が出たら出来上がり。