なすを縦に4等分に切る。水にさらしておく。ポン酢とごま油を合わせておく。

長ネギをみじん切りにする。

フライパンにサラダ油(分量外)をひいて水分をよく拭いたなすを炒める。

途中酒を回しかけてふたをして弱火にする。

しんなりして焼き色がついたら1のポン酢とごま油合わせたタレを入れて強火にする。

長ネギが好みのところまで火が通ったら火をとめる。(我が家は生っぽいのが好み)
器に移し好みで青ネギを散らす。