カニをタワシなどで表面をこすりながら手早く水洗いし、表面の汚れを取り除く。

カニみそがこぼれないように甲羅を裏返し、図のように胴体の真ん中に包丁を入れる。

片方の脚を束ねて持ち、甲羅から足を外す。

もう片方の脚も甲羅から外し、図のように切り離す。

カニみそを甲羅と脚の付け根からかき出し、ザルで水洗いする。

カニみそを取り出したら、残った甲羅を水洗いする。

脚の付け根の部分についているエラを切り取って捨てる（手でもむしり取れます）。

鍋に水と塩を入れ、約３％程度の塩水を作って沸騰させる。
沸騰したらカニの脚を入れて８分程度茹でる。

茹で上がったカニの脚を氷水でしめ、水気を切る。

カニみそをこしてから甲羅に戻し、日本酒とお好みに合わせて味噌を混ぜる。

フライパンにクッキングシートやアルミホイルをひき、甲羅ごと火にかける。適度に混ぜながら焼き、グツグツとして来たら完成。

脚から身を取り出して焼きカニみそにつけ、ネギを散らしても美味しく召し上がれます。