梅干は、種を除いて包丁で細かくたたいておく。

○めんつゆ、水、みりんをひと煮立ちさせ、梅干の半量を入れる。

火を消し、水で溶いた片栗粉を混ぜ入れ、再び火にかけ、とろみをだす。

溶き卵を回し入れ、卵がふんわりしたら火を止め、温かいうどんにかける。

残りの梅干を中央に盛り、お好みで青ネギを散らす。