肉の余計な水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、厚い部分は包丁を入れて平らにする。

裏と表に塩と砂糖を小さじ1杯ずつかけて軽くすり込み、酒をかけて5〜10分程放置する。

放置したあと酒を捨て、出てきた余計な水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。

ラップをしいたまな板に鶏むねの皮面を下にしておき、ブラックペッパーをお好みでかける。

端からキツめに巻いていき、キャンディーのようにラップで包む。さらにラップでもう一度包む。

ジップロックなどに入れ、できるだけ空気を抜く。
沸騰したお湯で5分程茹でる。

5分経ったら火を止めて放置。お湯が冷めてきたら再度火にかけ、沸騰したら火を止めて30分〜1時間程放置。

ネギソース
ネギはみじん切りにし、ネギソースの材料を全て器に入れて、レンジで30秒程チンする。

鶏むねを鍋から取り出し、ジップロックにたまった肉汁はソースに混ぜる。
盛り付けて完成！