鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうを振っておく。
玉ねぎは薄切り、マッシュルームとグリーンピースは水気を切っておく。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れて熱し、鶏肉を入れて表面の色が変わるまで炒める。

玉ねぎとマッシュルームを加え、玉ねぎが透き通ってきたら小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでよく炒める。

白ワインを加え、アルコール分を飛ばしたら、★の材料を加えて少しとろみがついてくるまで弱めの中火で煮込む。

生クリームとグリーンピースを加えて1～2分煮たら味をみて、必要なら塩・こしょうで味を整える。

耐熱皿にバター（分量外）を塗っておく。
耐熱皿のフチには牛乳（分量外）を塗っておく。

冷ました【6】を耐熱皿に流し入れる。
オーブンを200度に予熱しておく。

パイシートを2mmくらいの厚さにのばして耐熱皿に被せ、フチを軽く押さえる。

フチから1cmのところでパイシートを切り落とし、フチをフォークの背で押さえる。

卵をよく溶きほぐし、被せたパイシートの表面全体に刷毛で塗る。
側面の切り口に卵がつくとふくらまないので注意。

余ったパイシートをまとめて薄くのばし、飾り用に葉っぱの形に切り取り、ナイフで葉脈の模様をつける。

【12】を貼り付け、その上にも溶き卵を塗る。
竹串などで表面に数ヵ所空気穴をあける。

200度のオーブンで20～30分焼く。
ご家庭のオーブンによって焼き時間は調節して下さい。
表面に焼き色がついたら完成★