土をざっと洗い流す。

かぶのみの部分の皮を剥き、スライサーで薄切りに。
葉はよけておく。

軽く塩で揉む。

かぶの葉の茎に近い部分を小口切りにする。

ビニール袋かぶの身と葉、塩を入れる。

袋の口をぎゅっと縛ってしばらく置く。
冷蔵庫に入れて半日。常温で3時間程で浸かります。