白菜を洗って3センチ幅に切り、塩でしんなりするまで置く。
白菜のほか、大根、きゅうり、にんじん、ニラなどでも。

調味料をすべて混ぜ合わせておく。
りんごは皮ごとすりおろします。

白菜がしんなりしたら、塩を洗い流して手絞りする。

混ぜ合わせておいた調味料と白菜を混ぜ合わせ、密封瓶に入れる。

一晩常温に置くと発酵します。
日が経つごとに味が染みてきます。