準備
天板にシートをひく
オーブンを200℃に余熱（25分）
霧吹、絞り袋（丸金口直径1センチ）用意

薄力粉を振るう
卵をとく

牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を鍋に入れ強火、鍋の縁に来るくらいまで完全に沸騰させる。

火を止め薄力粉を全部入れ、木ベラで素早く混ぜ始め、まとまってくるまで勢いよく混ぜる

弱火にし、鍋底に膜を張ろうとするので張らせないようにずっと混ぜる。焦がさないように。力がいる

生地をひっくり返し指に生地がつかなくなるまで水分を飛ばす

火を止め熱いうちに三回位に分け卵を少しずつ入れ混ぜる。分離がとまって、少しまとまったら次を入れる
鍋に卵触れると焼ける

最後はしっかりまぜ、粘化して重くなるまで混ぜる

絞りだし袋に入れる

暖かいうちに絞る
直径5センチ位
地面すれすれから絞り動かさない、最後はスッとあげる

霧吹で水分を加える
卵黄を塗ってもよい
その時も霧吹はする。

フォークで角を無くす

刻みアーモンド、クッキー生地、パイ生地をトッピング

グラニュー糖を振る

オーブン下段200℃で25分焼く
多いときは二段もｏｋ
生地の白いところに泡があるときはまだ早い

焼き下がりを防ぐために、焼けたらオーブンのなかで冷ます
焦げないようみはる

※冷凍保存
絞った時点で冷凍も可能
絞ったら冷凍し固まったらビニールに入れる。

冷凍したのをそのまま焼く時は時間を少し長く
解凍したら焼き時間は同じ

冷凍は浮きが弱くなるの一回り小さく焼ける

※サイズ別焼き時間

プチシュー、少し大きめ位なら焼き時間は同じでｏｋ

※バターをサラダオイル等にするとふわふわの生地になります。（なので、バターがおすすめ）