生エビの場合はしおで洗って、軽く茹でておきます
アスパラは３㎝程度にカット、ニンニクはみじん切りにしておきます

フライパンにココナッツオイルを入れ、温まったらアスパラを炒めます

ニンニクのみじん切りを加え、さらに軽く炒めます

ニンニクの香がたってきたらエビを加えて炒め、ワインを回しかけアルコール分を飛ばします

しお・こしょうで味を整えてます
＊後のたまごにもしお・こしょうするので薄めに

溶きたまごに軽くしお・こしょうしておきます

フライパンのはしにエビとアスパラをよせ、空いたスペースに溶きたまごを入れます

たまごが固まってきたら、スクランブルをつくり、火を止めてから他の具材と混ぜ合わせます

お皿に盛り付けてから黒こしょうをふりかけます
＊パクチーがあれば上に飾ります