あさりはよく水洗いして、塩水につけておく。

万能ねぎは3cmの長さに切り、赤唐辛子は半分に切って種を取り除く。

中華鍋を空焼きし油をなじませ、新たに油大さじ1を入れにんにくのみじん切りを色づかない程度に炒める。

にんにくの香りが出たら赤唐辛子を入れ辛味を出す。

①のあさりを入れ口が少し開いたら塩、清酒、スープ、胡椒を入れあさりの口が開くまで炒める。

万能ねぎを入れ、酢を回し入れ仕上げる。