ジッパー付きの袋に食材と漬け汁を入れジッパーをほとんど閉じる。

洗い桶などに水をためてそこに①の袋を底の方から沈めていく。ジッパーの口から空気が完全に抜けたらジッパーをしっかり閉じる。

完了！！この状態で冷蔵庫などに保存する。今日は手羽先を醤油やニンニクと一緒に漬けこんでいます。

におい移りや汁もれなし。漬け汁が半量ほどで済むうえに真空状態になり全体に回るのでひっくり返す手間なし。洗い物なし。

漬けるものがやわらかいものだったら袋はポリ袋で十分です。空気を出すのも水につけずにできます。

〆鯖やピクルスもこの方法で作っています。