キンモクセイのアガーゼリー
hina☆薬膳 @cook_40209593
キンモクセイのシロップ漬けをゼリーに。
アガーで作ると透明感が出て綺麗。
キンモクセイの別名は桂花、お腹が温まります。
このレシピの生い立ち
キンモクセイの乾燥花で作る枸杞桂花凍糕という寒天があります。
乾燥花の代わりにキンモクセイのシロップ漬けを使ってアレンジしました。
キンモクセイのアガーゼリー
キンモクセイのシロップ漬けをゼリーに。
アガーで作ると透明感が出て綺麗。
キンモクセイの別名は桂花、お腹が温まります。
このレシピの生い立ち
キンモクセイの乾燥花で作る枸杞桂花凍糕という寒天があります。
乾燥花の代わりにキンモクセイのシロップ漬けを使ってアレンジしました。
作り方
- 1
クコの実を少量の水で10分ぐらい戻す。
- 2
桂花陳酒のシロップ用の水とグラニュー糖を小鍋に入れて沸かし、火から下ろし桂花陳酒とレモン汁を入れ冷ましておく。
- 3
ゼリー用のアガー12gとグラニュー糖50gをよく混ぜる。
- 4
ゼリー用の水400ccを沸騰させてから中火にし、3を加え、泡だて器でよく溶けるまで混ぜる。
- 5
火から下ろした4のゼリー液にキンモクセイのシロップ漬けと戻したクコの実を入れ、容器に流し入れる。
- 6
5のゼリー液が固まったら1cm角ぐらいに切り、器に盛り付ける。
- 7
6に2のシロップをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
容器にゼリー液を流し入れたらキンモクセイの花が重ならないようにそっと動かします。
この容器で作るとだいたい1cmぐらいの高さのゼリーができます。
アルコールが苦手な方はアルコールを飛ばしてください。
アガーはメーカーの作り方を参考に。
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