材料です。メカジキの刺身は食べ損ねて、日にちが経ったため火を入れます。

金目鯛のカマに小麦粉をまぶして油を回しかけながら焼きます。焼けたら取り出して油をきります。

骨の部分からだしを取ります。

水と酒、分量の半量の玉ねぎとにんじんを加えて、軽く煮ます。

その間にメカジキの刺身を焼きます。同様に油をきります。

半分くらい煮詰まったら漉します。

漉した煮汁に金目鯛の頭の部分とメカジキの切り身、残りの玉ねぎとにんじんをまとめて入れて火にかけます。

サフランを加えて軽く煮ます。最後にいんげんを入れます。

皿に盛り付けて、焼いたトーストを添えます。