ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、5㎜幅にスライスする。分量外の塩を振って軽く揉み、しばらく放置する。

厚揚げは熱湯で油抜きして水気を切り、豚肉と共に食べやすい大きさに切る。１を水洗いして水気を切る。

熱したフライパンに小さじ１の油を引き、溶きほぐした卵を入れてフワッと炒め、お皿に一旦取り出す。

フライパンを軽く拭き、油小さじ２とニンニク、鷹の爪を入れて中火にかけ、香りが立ったら豚肉を加えて手早く炒める。

八分通り火が通ったらゴーヤを加えて１分程炒める。

厚揚げを加えてさらに炒めたら麺つゆを回し入れ、水分を飛ばすように炒める。

３の卵を戻し入れ、塩・胡椒・ガラムマサラで調味したら完成♪