胡瓜を洗い、塩を軽く振り、板ずりをする。
水でさっと洗い、皮を縦に3本位剥く。
5ミリ幅の斜め切りにする。

ポリ袋に胡瓜、塩麹を入れ、軽く揉む。
冷蔵庫に入れる。
2時間位から食べられます。