鍋に湯をわかし、もつを入れて、沸騰したらざるにあげる。

湯をきって、鍋に戻す。

●を加えて（もつがひたる程度に水量調整してください）中火に。沸騰したら弱火にして1時間煮る。

◎を加え、味噌を煮溶かす。

焦げないように弱火で蓋をせず、とろりと煮詰める。
３０分だと少し歯ごたえの残る感じ。1時間も煮ると、柔らか～くなります。

出来上がり。

黒七味。
たっぷりかけるのが極旨です。
好みで一味や七味唐辛子で。