牛すじをたっぷりの水で1時間強煮込む。（硬い部分がある場合は長めに）

ものすごい量の灰汁が出てくるので、2、3回灰汁を取り除く。

煮込みが終わったら、お湯を捨て、灰汁を洗い流して、食べやすい大きさに切る。この時にまだ少し芯があるようなら茹で直す。

ストウブに、牛すじと調味料をすべて入れて、30分中火〜弱火にかける。
こんにゃくや大根を入れても◎

火を止めて、しばらく放置。この間に味がしっかりと染み込みます！