レバーの血の塊を取り除き、水が綺麗になるまで洗う。
ひたひたの水に塩小さじ1（分量外）を入れて5分置いておく。

＊をボウルに合わせておく。

レバーの水気をしっかり拭き、一口大に切る。
ビニール袋に入れて☆を優しく揉み込む。

一枚ずつ片栗粉をまぶして、多めの油で揚げ焼き。
（油がはねるから、フタをしつつ気をつけて両面揚げ焼き。）

油を切ったら、温かいうちに2とあえる。