イスズミフライ
対馬地区漁協女性部 @cook_40222979
美津島町漁協女性部作成
このレシピの生い立ち
海藻を食べるため、海から海藻が無くなる「磯焼け」の原因の一つと言われるイスズミ。磯臭さのため釣りの際も嫌われる外道ですが。釣りなどで釣れた際は捨てずに勇気をもって調理して下さい。
今回は油の少ない白身のため油を補うフライにしてみました。
イスズミフライ
美津島町漁協女性部作成
このレシピの生い立ち
海藻を食べるため、海から海藻が無くなる「磯焼け」の原因の一つと言われるイスズミ。磯臭さのため釣りの際も嫌われる外道ですが。釣りなどで釣れた際は捨てずに勇気をもって調理して下さい。
今回は油の少ない白身のため油を補うフライにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
うろことりなどでうろこを落とす。
うろこがはげにくい時は包丁を入れる背びれの下と腹側のうろこをのみ剥ぐ。 - 2
釣って直ぐに腹を出していない場合は、内臓を潰さないように取り出します。内臓を潰してしまうと臭いが身につきます。
- 3
三枚におろして、腹骨と血合いを取ります。
- 4
皮を厚めにひくか、もう一度皮をひいいて皮の下の赤い部分まで取り除きます。
-
- 5
おろした身に塩コショウをふります。
-
- 6
塩コショウをした身に、小麦粉→卵→パン粉の順で衣を付けます。
-
- 7
１８０℃の油で表面がきつね色になるまで揚げます。
-
- 8
お皿に盛って、好みでレモンやタルタルソースを添えて完成。
コツ・ポイント
・磯臭さから嫌われることが多いのですが、冬場の２～３キロ程度のものは臭いも少なくおいしいです。
・釣れたらすぐに臭いのもとになる内臓を取り出して持って帰って下さい。
・皮の下の赤い部分や血合いに臭いがあるためそこを取り除いてください。
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