栗を鍋に入れ沸騰したらふ3分火にかけて冷めるまで置いておく。

1の栗を鬼皮だけをむく。

鬼皮をむいた栗をひたひたの水に漬けて重層を入れ一晩置く。

あくが出るので、流水をなべに入れ栗が傷つかないように水を取り換える

きれいになったらひたひたの水を入れて弱火で10分火にかけ、あくだしをする。

すじをとる。
渋皮は指でこすり傷つかないように丁寧にぎりぎりまで渋皮をとる。

きれいになったら栗を入れ栗がかぶるくらいの水を入れ砂糖を入れて味をつける。

煮汁が半分になるまで煮詰める。最後にしょうゆを入れる。