カフェ・アマンディーヌ
素朴で伝統的なアマンディーヌをアレンジして、濃厚な大人味のアマンディーヌを作りました♪
このレシピの生い立ち
素朴で伝統的なアマンディーヌをアレンジして作りました。
濃厚でちょっと大人味の本当に美味しいアマンディーヌになりました(*^^)v
カフェ・アマンディーヌ
素朴で伝統的なアマンディーヌをアレンジして、濃厚な大人味のアマンディーヌを作りました♪
このレシピの生い立ち
素朴で伝統的なアマンディーヌをアレンジして作りました。
濃厚でちょっと大人味の本当に美味しいアマンディーヌになりました(*^^)v
アプリでひらく作り方
- 1
ココア入りパート・シュクレを作る。
作り方はこちらID:19223968をご参考にしてください。 -
- 2
カフェアーモンドクリームを作る。インスタントコーヒーにラム酒を加えてよく溶いておく。
- 3
柔らかくした無塩バターにきび糖を3回くらいに分けて加え、ホイッパーで擦り混ぜ、よく溶いた卵の1/3量も加えて擦り混ぜる。
- 4
③にアーモンドプードルを1/3量を加えてよく混ぜ合わせる。（卵を一気に加えると分離するので交互に加える）
- 5
残りの卵とアーモンドプードルをそれぞれ2回に分けて交互に加えてよく混ぜ合わせる。
- 6
⑤に②のラム酒で溶いたインスタントコーヒーを加えてよく混ぜ合わせる。
-
- 7
⑥に150℃でローストしたクルミを粗く刻んで加え、ラムレーズンも加えてよく混ぜ合わせる。
- 8
①のドリューを2度塗りして、から焼きしたココア入りパート・シュクレに⑦のカフェアーモンドクリームを入れ込み均一にならす。
- 9
⑧にアーモンドスライスを一面に散らし、170℃のオーブンで25～30分焼く。
焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。 -
- 10
⑨を型から外し、アプリコットナパージュを全体に塗る。（アプリコットジャムに水少々加えて電子レンジで温めたものでもOK)
- 11
グラスアローを作る。材料をすべてボウルに入れ、60℃の湯せんにかけ柔らかくなったら刷毛で⑩の上に一気に塗って出来上がり。
-
コツ・ポイント
パートシュクレの全卵はその時の気候で違ってきますので、加減してください。
グラスアローはこの量では余りますが、余り少ないと固まりやすいので注意してください。
つくれぽ
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