ボールに室温に戻したバターを入れクリーム状にする。空気を入れないようにゴムベラなどで練る方が良い。

砂糖を２～３回に分けて加えてすり混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
　　

薄力粉を振りいれ、ボールに押しつけるように、粉が８割ほど混ざるまで混ぜあわせる。（ココアも薄力粉と一緒に合わせて）

今度はコルヌやカードで④の生地をボールの底にこすりつけるように混ぜてなじませ、生地がまとまってくればOK。

⑦を冷蔵庫で３０分休ませる。
クッキングシート（またはアルミホイル）を敷き、重石を乗せ１８０℃で１５分焼く。

⑧の重石を取り、ドリュー（卵の残り１/２）を２度塗って１８０℃で１０分空焼きする。

※ＦＰでの簡単な作り方。
バターを1cm角に切り冷蔵庫に入れておく。
粉類を振るっておく。

FPに冷蔵庫から出したバターを入れて撹拌してクリーム状にし、粉糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。

卵とバニラオイルを加えて撹拌する。
粉類を２回くらいに分けて加え、その都度撹拌する。

最後に塩一つまみ加えて粉気がなくなるまで撹拌し、生地がモロモロと固まってきたらい出来上り！

ポリ袋（25cmｘ３5cm位の）にこの生地を入れて綿棒で伸ばし冷蔵庫で３～４時間休ませる。

この後は工程⑦に続きます。