林檎風味の鮭じゃが
コビープリスクール @cook_40063440
脂がのったおいしい秋鮭と、健康や美容に欠かせない栄養素がぎゅっと詰まった林檎を使ったレシピです。
このレシピの生い立ち
2015年度園だより10月号でご紹介したレシピです。鮭は、タンパク質の消化・吸収に優れ、脂質の中にEPA、DHAを多く含みます。また、肌に良いコラーゲン、ビタミンB2、鉄分、アスタキサンチンなどを含みます。上手に取り入れましょう。
林檎風味の鮭じゃが
脂がのったおいしい秋鮭と、健康や美容に欠かせない栄養素がぎゅっと詰まった林檎を使ったレシピです。
このレシピの生い立ち
2015年度園だより10月号でご紹介したレシピです。鮭は、タンパク質の消化・吸収に優れ、脂質の中にEPA、DHAを多く含みます。また、肌に良いコラーゲン、ビタミンB2、鉄分、アスタキサンチンなどを含みます。上手に取り入れましょう。
作り方
- 1
鮭に下味用の塩・砂糖をふり20分位置き、表面の水分を拭き取る。
- 2
鍋にサラダ油をいれ、玉ねぎ・人参を炒める。(汗をかかせるように甘みがでるまで）
- 3
ジャガ芋を加えて軽く炒め、1の鮭をのせ林檎のすり
おろし、ダイスカットを加え蓋をして強めの中火にかける。 - 4
沸騰したら火を少し弱め塩で味付し10分程煮る。火の通りを見て、水分が残っていたら蓋を開け火を強め鍋を軽く振りとばす。
- 5
皿に盛りレモン汁・オリーブオイル・黒胡椒・浅葱を散らし完成。
コツ・ポイント
・鮭の表面の水分をよく拭き取る。※塩に砂糖を少々入れることで、鮭に塩味が早く入り水分も出やすいです。
・煮汁の旨みを食材にからめる様に仕上げる。
・素材の旨みを引き出し味付けはシンプルに。出汁、醤油、砂糖も入れず、塩だけ調理する。
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