さんまを水洗いして汚れを落とし、水気を拭き取ります。

頭を落とします。

お尻から頭側に切れ目を入れて内臓をかき出し、流水で洗います。

尾から背骨に包丁を沿わして身をおろします。

裏返して同様に、尾から背骨に包丁を沿わして身をおろします。

小骨の付いた腹身を削ぐように切り取ります。
また、骨から尾先を取り除いておきます。

1〜6を5回繰り返し、骨・小骨と身を分けます。
身は別の料理に使ってください。

フライパンでサラダ油を加熱します。

骨・小骨を揚げます。
5〜6分程でカリカリに揚がります。

塩を振って完成！
ビールのおつまみに。