エリンギ、玉ねぎ、ピーマン、はそれぞれ適当に薄切り、ベーコンは適当な幅に。玉子は溶いて塩コショウしておく。

フライパンに油をひいて加熱し、野菜とベーコンを炒める。ある程度火が通ったら、そのまま卵液の中に入れて混ぜる。

フライパンに再度油をひき、２を入れて蓋をして弱火にする。(蓋が透明な奴のが中の様子がわかってよい)

上面が固まれば完成。ケチャップなどを添えても良し。