ごぼうを小さめに切って、水にさらしてアク抜きをする。鍋に水を入れ、水から茹でてアクを取りながら柔らかくなるまで茹でる。

長ネギも入れて火が通ったら、そのまま人肌程度にさます。

ミキサーにかけてポタージュにする。鍋に戻し、牛乳を入れかき混ぜながら温める。

コンソメキューブを入れ、生クリームをひと混ぜし味を見て塩胡椒をする。バターを入れ、器に盛りパセリをふる。