肉は皮を剥ぎ観音開き（中央から左右に切り開く）する。次に、両面を包丁でたたく。ﾌｫｰｸでﾌﾞｽﾌﾞｽと穴を開けてもいい。

両面に塩ｺｼｮｳをし、次に粉チーズを振る。片面に大１ぐらい。肉になじむようにｷﾞｭｷﾞｭと押しておく。

溶き卵に②をつけ、続けてパン粉をつける。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油とﾊﾞﾀｰ大１を入れ、③を入れ中火で焼く。きれいな焦げ目がつくように返した時に残りにﾊﾞﾀｰ大１を入れる

好みでレモンをかけたり、ﾏﾖｹﾁｬｯﾌﾟで食べてください。