大根葉＋大根の総重量(例えば200㌘)に対して塩分2%(4㌘)くらいがちょうどいい我が家では1～1.5%(2～3㌘)を塩、1～0.5%(2～1㌘)をほんだしに。ご家庭にあわせて割合を調節して下さい｡胡瓜や蕪、白菜など他の野菜でも合いますよ。