さつまいもは皮をむいて1センチ厚さに切り、水にさらした後、柔らかくなるまで茹でる。

余分なお湯を捨て、砂糖とひとつまみの塩を加えてつぶしながら練る。

芋あんの完成。裏ごしするとなめらかですが、芋のつぶつぶかげんが残っているのもおいしい。

強力粉、小麦粉をボールに入れ、砂糖とドライイーストを真ん中に、塩を端っこにいれる。

牛乳を人肌に温め、様子を見ながら加え、混ぜる。

生地がひとまとまりになったら、打ち台に出して10分ほど捏ね、室温においたバターを加えてさらに5分捏ねる。

ボールに戻し、ラップをして暖かい場所に置き1時間程度一次発酵。フィンガーテストで穴が戻らなければOK。

12個に分割し、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

丸めなおした後、表面を下にして平たくのばし、丸めた芋あんを包んでしっかりとじ、閉じ目は下にする。

2時発酵が終わったら、黄身を表面に塗り、箸でへそを作りゴマをちらす。

180度のオーブンで15分で出来上がり♩