生のホワイトアスパラはゆでて、外側の皮の硬いところまで剥き、４ｃｍ幅に切りそろえ、さらに縦に半分に切る

缶詰のホワイトアスパラは、みじん切りにし、缶詰の汁ごとバーミックスで細かくペースト状にする。

２のペーストを水100ccとあわせて鍋にかけ、ブイヨン、顆粒ゼラチンを加えて煮溶かす。
生クリームを6分立てにする。

３の鍋の底を氷水にあてて混ぜながら冷やし、とろりと固まり始めたら生クリームを加え、混ぜ合わせる。

そば猪口に１のアスパラを縦にそろえて並べる。（半円の底辺が猪口の側面に来るように）

4を5の猪口の中央にそっと流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

ナイフで側面に切れ込みを入れてお皿の上で逆さにすると、ぷっちんプリンのようにムースがお皿の上に降りてくる

バターソテーしたグリーンアスパラをあしらって出来上がりです