ホワイトアスパラガスのムース
Drえり @cook_40194524
アスパラがおいしい季節♪
ゆでるだけでも十分美味しいですが、少し趣向を変えて、おフランス風味のムースにしてみました
このレシピの生い立ち
ピーターというフランス料理の店で頂いたムースがとても美味しかったので
それ風に真似して作ってみました。
ホワイトアスパラガスのムース
アスパラがおいしい季節♪
ゆでるだけでも十分美味しいですが、少し趣向を変えて、おフランス風味のムースにしてみました
このレシピの生い立ち
ピーターというフランス料理の店で頂いたムースがとても美味しかったので
それ風に真似して作ってみました。
作り方
- 1
生のホワイトアスパラはゆでて、外側の皮の硬いところまで剥き、４ｃｍ幅に切りそろえ、さらに縦に半分に切る
- 2
缶詰のホワイトアスパラは、みじん切りにし、缶詰の汁ごとバーミックスで細かくペースト状にする。
- 3
２のペーストを水100ccとあわせて鍋にかけ、ブイヨン、顆粒ゼラチンを加えて煮溶かす。
生クリームを6分立てにする。 - 4
３の鍋の底を氷水にあてて混ぜながら冷やし、とろりと固まり始めたら生クリームを加え、混ぜ合わせる。
- 5
そば猪口に１のアスパラを縦にそろえて並べる。（半円の底辺が猪口の側面に来るように）
- 6
4を5の猪口の中央にそっと流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
- 7
ナイフで側面に切れ込みを入れてお皿の上で逆さにすると、ぷっちんプリンのようにムースがお皿の上に降りてくる
- 8
バターソテーしたグリーンアスパラをあしらって出来上がりです
コツ・ポイント
生クリームは泡立てすぎると分離するので気持ち緩めで、6分程度におさえてください
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