完熟した柿を準備。皮をむいて、種をとりのぞいて、いちょう切りにする

鍋に①の柿と砂糖を入れて、中火で煮る。たくさんアクがでるので、丁寧に取り除く。弱火にする。

同時進行で、保存用の瓶も煮沸消毒。柿にとろみがついてきたら、強火にして大きな泡ができるようになったら火を止める。