もつの臭みを取る処理。
圧力鍋にもつと水を入れて火にかける。白っぽい水が出るので丁寧に水で洗い流す。

顆粒だし、酒、みりんを入れてグツグツ音が鳴り始めるくらい少し煮る。

めんつゆ、醤油、味噌、水を入れる。
味を見て甘いようなら、つゆ、味噌を入れて味を整える。
圧力を20分〜くらいかけます。