世界にひとつだけの醤油麹
☆幸せなぎさごはん☆ @cook_40219851
我が家に欠かせない醤油麹。東北は保存食文化で麹は欠かせない食べ物です♡
このレシピの生い立ち
簡単で誰でも作れる保存食や調味料文化と美味しさを伝えたくて♡
世界にひとつだけの醤油麹
我が家に欠かせない醤油麹。東北は保存食文化で麹は欠かせない食べ物です♡
このレシピの生い立ち
簡単で誰でも作れる保存食や調味料文化と美味しさを伝えたくて♡
アプリでひらく作り方
- 1
麹と同量の醤油を用意します。
麹も醤油も、出来るだけ美味しいものを選ぶといいですね♡ - 2
麹が塊になっている場合は、手でやさし、ひと粒ひと粒にほぐします
- 3
保存容器（オススメは、琺瑯やガラス）に、麹と醤油を入れて愛情こめてよく混ぜます
- 4
翌日になると、麹がしょうゆを吸い込んでしまうので
麹がひたひたになるくらいの醤油を足して、また混ぜ混ぜします。 - 5
冷蔵庫には入れず
毎日１回均等に発酵するようにまぜまぜして
常温（２０度くらい）で1週間〜２週間ほど発酵させます - 6
室温にもよるので、冬場は１０日前後。夏場は早ければ５日ぐらいでとろみが出てきます
- 7
とろみが出てきたら、冷蔵庫にうつして保存します。
（三カ月は余裕で保存可能です）
コツ・ポイント
各家庭の温度。使う麹や醤油。作る人の気持ちや愛情で
違う味になりますが、それぞれの味を楽しんでください♡
大事にしすぎて最初から冷蔵庫に入れると発酵しないのでご注意を♡
つくれぽ
青森県八戸市在住。世界を旅する食育料理家。2015年料理本グルマン世界料理本大賞のウーマンシェフ部門で世界２位受賞。全国各地の店舗プロデュースやコンサルティングをしながら全国食べ歩きが趣味。２児のママは『food is gift〜食べ物は毎日できる身体と心へのプレゼント〜』『贈り物を選ぶように、食事を選ぶ事』を提案し、食のある健康な空間と環境づくり作りに愛情と情熱を注いでいる。
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