かぼちゃは4㎝角に切り、皮をところどころむいておく（後から皮と身がぱっくり剥がれない。）

かぼちゃを鍋に入れ、だし汁をひたひたにつかるまで入れる。
中火にかけアクが浮いてきたら取り5分煮る。

砂糖、お酒を入れ鍋を傾け砂糖を溶かす。塩を入れて同様に味をいきわたらせる（煮崩れさせないため）

アルミ箔やクッキングシートなどやわらかい素材のもので落とし蓋をする。（はしっこは鍋肌にピチっとくっつける。）

弱火で5分煮る。次にみりんを入れ、鍋を傾けて汁の所にしょうゆを入れ鍋を回しいきわたらせる。

落とし蓋をしながら一番の弱火で5分煮て、汁が1／3くらいの量になったら火を止める。

粗熱が取れるまで置いておき、さらに味が浸みたところでいただきます♡