鍋にたっぷりの水と生姜、長ねぎを入れて火にかける。沸騰したら酒を加え、ささみを入れる。

再度沸騰したら５分程度で火を止め、煮汁に浸したまま、粗熱が取れるまで冷ます。

種を除き細かく叩いた梅干、白だし、胡麻油、白ごまをよく混ぜ、筋を除いて大きめに割いたささみと和える。

最後に千切りにした青紫蘇を加えて混ぜ、器に盛る。